挂面的生产流程

 

    挂面,也就是面条,在我国具有悠久的历史,从唐代敦煌的“须面”,到如今的多材料、多样式,它在我国尤其是北方地区的人们日常生活中扮演着极其重要的角色。它不仅易饱,营养丰富,而且有改善贫血、增强免疫力之效,一直作为人们的主食之一。那么,挂面的生产流程是怎样的呢?现在,大量的挂面厂的出现,促使了技术的进步, 已经形成了比较成熟的制作工艺。

     原辅料的处理:原料包括小麦粉、水,辅料包括酸、碱盐等,即完成发酵的过程。和面时间因温度、湿度有所不同,一般来说,夏季的和面时间要比冬季短,然后利用熟化机完成熟化、储料和分料的过程,而且往往进行二次熟化。压片和切条是连续进行的,切刀的规格决定了挂面的形状是圆形的还是扁平型的。最重要的一步则是干燥,它直接决定了它的质量,通过控制温度、速度等来蒸发水分,最后切断进行计量和包装,就可以了。