相信所有的人们都知道挂面是什么，人人都非常喜欢吃挂面，因为挂面食用起来是非常的方便的，那么究竟怎样煮出来的挂面才好吃呢?现在告诉你煮挂面的诀窍。
有人以为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才干煮熟煮透。其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往呈现“硬心”、“夹生”，这是由于挂面很干硬，若是用旺火猛煮，会使外层突然构成一层粘膜，阻碍了热 水向里层浸透，热量不能进入挂面中而更加快水的欢腾，挂面跟着欢腾上下翻滚彼此抵触冲突，又把外面的淀粉糊化，使汤变稠，影响水的传热才能。
煮挂面时，一要多加些水，由于挂面还有个“涨发”进程，要吸收一些水分，二要注意用慢火，使热量跟着水分由外到里，逐层进入，这样才干把挂面煮熟、煮透，面汤清，口感好。